早上冲杯带花的茶提神

周末煮茶时还会随手丢几朵干花

你是不是也觉得

“花茶”就是简单的花+茶？

花茶不是 “花+茶”，核心在 “窨制”

根据《茶叶分类》（GB/T 30766-2014）国家标准，花茶属于再加工茶类，核心工艺是“窨制”—— 以绿茶、红茶等六大茶类为“茶坯”，加入天然鲜花，通过控制温度、湿度让茶叶缓慢吸附花香，最终去除花渣，实现“茶引花香、花增茶味”的融合效果。

优质花茶的关键的是“香不压茶”。按花材可分为茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等，其中茉莉花茶因香气鲜灵持久，成为全球销量最大的花茶品类。而判断花茶品质，并非看是否有干花点缀，而是以茶叶本身的鲜爽滋味和持久香气为核心标准。

前段时间

在第二十二届中国国际农产品交易会上

小编有幸品尝到了

福州茉莉花茶

并知道了一些了不得的事情

福州：世界茉莉花茶的发源地

在众多茉莉花茶中，福州茉莉花茶是唯一入选《中国名茶录》的茉莉花茶类历史名茶，这与其千年传承的工艺和独特优势密不可分。

福州与茉莉的缘分始于西汉，距今已有2000年栽培史。

据《南越行记》记载，茉莉从印度经海上丝绸之路传入福州，因当地亚热带季风气候（温暖湿润、无霜期长），成为茉莉生长的“天然温室”。

宋朝时，福州作为香料贸易中心，结合中医香疗理念，诞生了茉莉花茶，南宋辛弃疾笔下“国香收不起，透冰肌”便是其写照。

图源：福州晚报

福州茉莉花茶：茶与花的完美共舞

福州茉莉花茶的核心在于其独特的窨制工艺，即“见茶不见花，却有茉莉香”的精湛技术。

这一工艺主要包括茶坯处理、伺花、窨花、静置通花、收堆复窨、起花、提花等多道工序。

窨制过程是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花在酶、温度等作用下分解出芬香物质不断吐出香气；茶坯则在物理吸附作用下吸收花香，同时在湿热作用下发生化学变化，形成花茶特有的色香味。

福州茉莉花茶要求窨花最少为四窨，六窨至八窨比较常见，最高可达九窨。每增加一窨，工艺难度和成本都会大幅提高，这也是高品质茉莉花茶价格较高的原因。

图源：福州晚报

日常饮用时，用85℃左右热水冲泡，3克茶叶配200毫升水，静置3分钟即可品味“汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽”的正宗风味。

从市花到“双世遗”的荣耀

茉莉花在福州人的生活中占有特殊地位。1985年，茉莉花被确定为福州市花。

在福州，茉莉花不仅生长在沿江两岸的沙洲花田里，也绽放在城市绿地中，出现在汽车后视镜上挂着的香包里，绽放在行人佩戴的鲜花手串上，融入福州人日日啜饮的茶盏中。

图源：福州晚报

福州茉莉花茶不仅是饮品，更承载着深厚的文化内涵。茉莉，“莫离”之意，“送君茉莉，请君莫离”，茉莉花象征着难忘故土的不舍情愫。

对海外福州侨胞而言，茉莉花茶寄托着无限的思乡之情。福州籍作家冰心在《还乡杂记》中就曾描写过海外侨胞喝茉莉花茶思乡的场景。

2014年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入“全球重要农业文化遗产”保护项目名录。2022年，“福州茉莉花茶窨制工艺”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，使福州茉莉花茶成为独特的“双世遗”。