导读

值此香港回归祖国三十周年之际，内地与港澳文化交融愈发深厚，中华非遗文化走出乡土、联通香江、享誉全球。坐落于闽赣交界的千年小城沙县，以一碗烟火小吃承载千年文明，以匠心非遗赋能产业腾飞。作为国家级非物质文化遗产，沙县小吃跨越山海、扎根世界，依托现代化产业园实现守正创新，借非遗出海浪潮深耕海内外传播，成为联结内地与港澳、融通中华文化的重要烟火纽带，书写着中华传统饮食文化传承创新、开放共生的时代新篇。

三十载风雨同舟，三十载文脉共生。

值此香港回归祖国三十周年之际，内地与港澳文化交融愈发深厚，中华非遗文化走出乡土、联通香江、享誉全球。坐落于闽赣交界的千年小城沙县，以一碗烟火小吃承载千年文明，以匠心非遗赋能产业腾飞。作为国家级非物质文化遗产，沙县小吃跨越山海、扎根世界，依托现代化产业园实现守正创新，借非遗出海浪潮深耕海内外传播，成为联结内地与港澳、融通中华文化的重要烟火纽带，书写着中华传统饮食文化传承创新、开放共生的时代新篇。

闽山闽水藏古韵，一食一味载千年。

沙县小吃的文脉根基，可溯源至夏商周时期的中原饮食文明。历史上数次中原士族南迁，将北方精湛的饮食技艺、礼制饮食文化带入闽地，与闽越本土民俗、山地食材、客家文化深度交融，历经数千年迭代沉淀，淬炼出独树一帜的沙县饮食技艺与民俗文化，成为活态传承的饮食非遗瑰宝。

一方水土孕育一方风味，沙县小吃兼具南北气韵、兼容百味特色。地域水土与民俗差异，造就了层次丰富的美食体系：沙县城关小吃主打清鲜淡雅、精工细作，传承古法匠心，扁肉延续《周礼》“捣珍” 古法捶打工艺，皮薄馅嫩、汤清味醇；手工烧麦褶皱精巧、形似秋菊，暗藏中式美学与天人合一的匠人智慧；地道肉包馅料考究、面皮暄软，每一处细节都彰显传统技艺的极致讲究。而夏茂片区小吃依托山地物产，以米、薯、芋天然食材为核心，融合咸、辣、酸、香多元风味，米冻、喜粿等特色吃食，扎根农耕生活、承载乡土情怀，是当地人敬畏土地、热爱生活的生动写照。

烟火街巷藏匠心，千年技艺代代传。

“做小吃，三分在料，七分在功”，这是沙县匠人世代恪守的行业箴言。千百年来，沙县小吃始终坚守古法工序，蒸、煮、炸、烤、腌各司其韵，揉、擀、捶、包、调步步用心。街头巷尾的蒸笼白雾袅袅、香气萦绕，油锅之上食材滋滋作响、金黄酥脆，平凡烟火间，是非遗技艺的代代接续，是工匠精神的默默坚守。2021 年，沙县小吃制作技艺正式列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这份荣誉，是对千年饮食文脉的权威认可，更是新时代非遗传承、创新、传播的全新起点。

守正赋能产业，匠心激活新生。

立足非遗保护与产业振兴，沙县打造1600 亩沙县小吃三产融合示范产业园，构建 “种养赋能、精工生产、标准输出、全域流通” 的全链条非遗发展体系，彻底打破传统小吃 “小、散、弱” 的局限，让古老非遗适配现代化、标准化、国际化发展节奏。园区集聚 26 家上下游关联企业，深耕非遗技艺产业化转化，成功研发 39 种适配全球口味的 “沙县专属酱料”，建成 30 条标准化预包装小吃生产线，推出蒸饺、烧麦、扁肉等预制非遗美食，既完整保留古法风味，又实现规模化、标准化生产，创造千余个就业岗位，带动地方特色产业蓬勃发展。

同时，当地构建完善的标准体系，出台数十项省市级地方标准与团体标准，覆盖门店经营、产品制作、品牌管理全流程，让千年非遗技艺有规范、可复制、能传播。依托产业园 “强二产、带一产、促三产” 的发展模式，沙县配套建成 6 万亩药膳食材、食用菌、香料特色种养基地，实现 “田间地头为车间、匠心古法为内核、现代工业为载体” 的三产融合新格局，让非遗技艺扎根乡土、赋能民生、壮大产业。

非遗扬帆出海，香韵联通香江。

香港回归三十年来，港澳与内地经贸文化互通互鉴、深度融合，为中华非遗文化出海传播搭建了绝佳桥梁。扎根乡土、胸怀山海的沙县小吃，紧抓时代机遇，以美食为媒、以非遗为桥，开启全球化传播之路。如今，沙县小吃门店遍布全球81个国家和地区，从内地街巷到香江商圈，从港澳街头到欧美海外，一碗烟火百味，成为海外游子慰藉乡愁的味觉寄托，更是中华文化对外交流的鲜活载体。

依托产业园产出的标准化非遗预制产品与特色酱料，沙县小吃远销英国、法国等海外国家与港澳地区，地道闽味跨越山海登陆香江，让香港市民近距离感受内地非遗烟火魅力。在港澳多元文化交融的土壤中，沙县小吃兼容并蓄、守正创新，既保留中原古法、闽越民俗的文化底色，又适配港澳饮食审美，成为内地与香港文化交融、民心相通的烟火纽带。三十载回归之路，香江潮起、文脉相连，沙县小吃以舌尖非遗见证两岸同心、家国同源。

活化传承不息，文脉生生不息。

在非遗保护传承之路上，沙县始终坚持 “传承古法、活化创新、全民共享” 的理念。当地常态化开展非遗宣传展演、技艺体验、公益课堂等活动，邀请匠人现场展示扁肉捶打、烧麦制作、酱料熬制等非遗技艺，让市民游客沉浸式感受千年饮食文化的魅力，更通过校园普及、青年传承培育，让年轻一代接续非遗文脉。同时，深度融合文旅创新，打造小吃文化城、网红文旅村落、非遗文创产品，推动非遗技艺、美食文化与文旅产业深度绑定，让古老非遗走出灶台、走向大众、绽放新彩。

从千年乡土烟火，到国家级非遗名片；从街边市井小吃，到百亿富民产业、全球化文化符号。三十载香江融通岁月，数十载沙县匠心坚守。沙县小吃承载的不仅是舌尖上的美味，更是中华民族兼容并蓄、勤劳务实、守正创新的文化品格。

立足香港回归祖国三十周年的崭新起点，沙县小吃将持续以产业园为产业根基、以非遗技艺为文化内核、以出海传播为时代使命，持续深耕标准化创新、国际化传播、文旅化活化，让跨越千年的闽味非遗飘香香江、遍布世界。以一碗烟火承千年文脉，以匠心非遗续家国同心，在新时代中外文化交融、内地港澳协同发展的浪潮中，持续讲好鲜活生动的中华非遗故事！

END